傳統豆腐乳做法、臭豆腐乳製作、辣豆腐乳製作在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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豆腐角 · 1、先將板豆腐抹鹽脫水完再切成立方體也行 · 2、壓豆腐要小心不可一次過重，要漸漸加重，否則會壓爛 · 3、若出水沒辦法醃過豆腐的話，可以幾小時翻面一次，讓豆腐 ...

乾淨且乾燥的容器，以玻璃罐最佳。鹽豆腐塊。豆粕。米酒。糖。熟透的鳳梨或香蕉切塊，此項僅為增加水果 ...

堅持手工～老方法傳承豆腐乳好滋味. 話說從頭，豆腐乳這項傳統食材如何能傳遞至今，仍被視為重要食材之一？其中需要耗費多少的 ...

說了這麼多，自己製腐乳，難嗎？雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法~ 把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成 ...

其實只要你了解其背後的原理，你就不會心存疑慮，豆腐乳的原料是富含營養成分的黃豆及米，將黃豆製成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌將蛋白質分解成胺基酸、澱粉分解成 ...

一、材料：. 1. 已醃製好的豆腐角 100塊 2. 黃豆豉或米麴 1斤. 3. 糖 1斤 4. 米酒適量. 5. 胡麻油或辣椒粉隨意 6. 玻璃瓶或罐 1個 · 二、作法：. 1.豆腐 ...

在老家學會的傳統工藝，這個製作需要時間的發酵和時節，一定要冷了才可以做！而且看環境而成，走心者必定成！－需要材料－. 新鮮豆腐2大塊辣椒粉60克 ...

關鍵字：豆腐乳、鳳梨、全素、白糖、米酒、開水、水煮. ... 在傳統市場買回來的發酵好的豆腐乳回來先曬太陽最少要曬一天，一兩個小時就反面一次喔！

豆腐乳製作方式蘊含客家人的生活智慧。豆腐乳達人林仁登說，製作豆腐乳首要挑選鹹味較重的豆腐，以利保存。接著泡水2小時 ...

客家人製作豆腐乳是將板豆腐切成小方塊沾鹽脫水、曬乾成豆腐胚，再經蒸煮置涼後，混以米麴、豆麴、酒、糖與開水封緊瓶罐醃製，經天然發酵自然熟成。豆腐乳風味香醇，常 ...