優格製作原理、優格發酵、優格製作機在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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優格製作 ... 優格是一種經由動物乳汁發酵而成的乳製品。由鮮奶加乳酸菌在適當培養環境發酵製成的，當乳酸菌在生長時，由於牛奶中的乳糖轉換為乳酸，因此牛奶的酸鹼值會下降 ...

（二）酸凝固因為乳酸菌發酵產生的乳酸，會使牛奶的酸鹼值(pH值）開始下降，而這時會造成蛋白質的不安定性，由於乳蛋白質是帶負電荷，披此相互排斥，使乳蛋白能夠均勻分佈 ...

小提醒：若要做優酪乳要全脂。製作前，一定要注意的事. 1、第一次建議用菌粉（我用「 ...

其實答案很簡單：優酪乳在成份上與牛奶相似，含有豐富的鈣、磷和鐵等成分，差異在於乳糖量不同，原因是製作優酪乳過程加進的乳酸菌利用了乳糖產生乳酸，因此優酪乳中的乳糖 ...

優格據傳起源於中亞至東歐的一種發酵乳製品，是將牛奶經過乳酸菌發酵，將乳糖代謝成乳酸，乳酸可以產生酸味、降低優格裡pH值，同時促進牛奶裡的蛋白質凝結 ...

我做過乳酪、優酪乳、優格、養樂多、可爾必思，今天來聊聊它們之間的差別，先從 ... 在優酪乳製作完成後，怕酸的朋友可以添加適當的糖或蜂蜜來提味。

[優格小知識] 你知道優格為什麼會凝固嗎？ ... 乳酸菌在生長的過程中，會將牛奶中的乳糖，轉換為乳酸，造成牛奶的酸鹼值下降，大約PH4.6~4.7左右就會使酪蛋白沉澱，造成乳 ...

全脂鮮奶製作出的優格口感與風味皆優於低脂鮮奶，低脂鮮奶做成的優格剛 ... 亦有自製優格的設定鍵，都是以長時間保溫原理達到菌種發酵，而製成優格。

在家中自己製作優格雖然好處多多，但錯誤的調理方式將有可能造成優格受到雜菌的污染，吃下肚反而引起腸胃炎，本末倒置。