台式泡菜做法比例、自製泡菜、台式泡菜失敗在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/64932340


製作日期：2017/01/06

記得小時候吃吉野家，總是喜歡丼飯配的台式泡菜，
長大後自己吃外食就比較少吃了。

直到前幾年，到雲林採高麗菜之外，還DIY自製台式泡菜
才發現自製台式泡菜不難，且需要的調味料也不多。

看照片總回想起當時看到高麗菜園的興奮心情，
誰叫高麗菜是我最喜歡的青菜之一呢!

最近發現高麗菜又變得好便宜，想著好久沒做了，
又買了一大顆高麗菜要來做不同的料理。

這次是在家附近的傳統市場買一斤10元的高麗菜，
這一大顆秤重只要26元呢!

這次就先用了1/4顆做了約500ml的台式泡菜。

台式泡菜比韓式泡菜簡單很多，
基本的鹽、糖、醋一般家裡都會有，
吃著吃著...又熊熊想到小時候愛吃臭豆腐配台式泡菜。

來動手做吧!


這次就是參考之前到雲林DIY台式泡菜的食譜。

因為之前也有在家做過，覺得這味道很合我胃，
所以之後也都是照著這食譜來製作，依量算調味料比例。

我個人的口味比較清淡一些，所以沒有醃得很重，
如果喜歡更酸、更甜一些，都可以再自行調整醋、糖的用量。


(※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※)


台式泡菜
Taiwanese Style Kimchi (Pickled Cabbage)
(參考：之前採高麗菜經驗)

特別器具：
．密封罐

食材 Ingredients：(成品約500ml)
高麗菜 white cabbage 1/4顆 (約300g)
鹽 salt 1/2Tbs
*糖 sugar 1Tbs
*醋 vinegar 1.5Tbs
*辣椒 1 small red chili 1小條
*紅蘿蔔 carrot 適量

PS.
*此次使用二砂糖，也可以用白砂糖
*此次用蘋果醋，也可以用米醋
*若像我不喜歡明顯辣味，就去籽
*這次手邊沒有紅蘿蔔就沒加，
有的話建議加一些紅蘿蔔絲，提升風味


．作法/步驟 Step：
1.高麗菜剝成的片狀，洗淨後瀝乾水份
2.將所有配料(鹽、糖、醋、胡蘿蔔絲、辣椒)加入，
放在大盆子中，用手抓至高麗菜縮小、出水

若不想弄溼手，也可以放在大袋子中，封緊，用搖的。
只是我個人覺得用手抓是比較快啦~:P


抓至高麗菜出水，像這樣就差不多了

3.接著將大部份的湯汁倒掉，將高麗菜移至密封罐中，
密封冷藏2天即可食用。

這次我是用前陣子才剛買的WECK玻璃罐裝。

想買想很久，前陣子終於下手了~~
當然要讓它亮相一下!(笑)

酸酸甜甜的台式泡菜真的很開胃!

高麗菜便宜的時候，若家裡人多，吃的量大，
可以一次用半顆或一整顆來製作，
因為有醋的關係，可以放一個月以上沒問題。

且我覺得應該是可以放更久，只是因為我都做少量，
沒放到那麼久過，所以不知道味道會不會變就是。:P


By 桶子葉的吐司記
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→ zeanmar: 太好了！感謝分享 02/23 10:06