豆腐凝固 原理、豆腐凝固劑、豆腐石膏危害在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說
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豆腐凝固 原理在我們吃下去的各種「豆腐」到底怎麼來的？ - 泛科學的討論與評價
隨著現代食品工業的發展，含水量高、口感細膩的盒裝豆腐誕生，和傳統製程不同在於，添加葡萄糖酸內酯，利用的是蛋白質在達到等電點時會凝固，原因是隨溶液pH 值不同， ...
豆腐凝固 原理在解開豆腐的身世之謎 - 學習吧的討論與評價
正電中和蛋白質的負電，產生沈澱，將沈澱以外的液體濾出後，壓實晾乾. 製成的便為豆腐。而使用石膏CaSO. 4. 作為凝固劑也是相同的原理。
豆腐凝固 原理在長庚醫訊 長庚紀念醫院的討論與評價
盒裝嫩豆腐超市常見的盒裝嫩豆腐，前段製程(製成生豆漿)與傳統板豆腐相同，但之後直接填充至盒內，並加入凝固劑加熱；由於盒裝嫩豆腐製作過程中的豆漿濃度較低，加上加壓 ...
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豆腐凝固 原理在豆腐的討論與評價
一、目的：瞭解不同凝固劑製作豆腐及豆花的原理與流程。 二、. 材料與設備：黃豆、硫酸鈣、氯化鈣、葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、磨豆. 機(粗及細)、二重釜、鋼盆、模型、 ...
豆腐凝固 原理在解密一塊豆腐的化學原理 - 每日頭條的討論與評價
除石膏、鹽滷外，現在還有一種常用的凝固劑，化學名為葡萄糖酸-δ-內酯，主要是用來做盒裝的內酯豆腐。這種物質在水中能緩慢水解為葡萄糖酸，降低溶液 ...
豆腐凝固 原理在豆腐制作中的化学原理 - 知乎专栏的討論與評價
分散的蛋白质聚沉到一起，就形成了我们说的豆腐脑（豆花）；豆腐脑再挤出水分，就是豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。 在制作豆腐的过程中，豆乳的凝固剂是影响 ...
豆腐凝固 原理在2014-04-03 豆腐與凝固劑種類的討論與評價
常見能使豆漿變成豆腐腦的有硫酸鈣(石膏),碳酸鈣(礦石),氯化鎂及氯化鈣(鹽滷,),氯化鈉(鹽溫泉),醋酸及乳酸(祖傳老鹵水),葡萄糖酸內酯(Glucono-Delta-Lactone,GDL)….等等.
豆腐凝固 原理在豆腐中蕴藏的化学奥秘....的討論與評價
盐卤或石膏进入豆浆后，形成的阳离子或阴离子会中和胶体粒子所带的电荷，使胶体逐渐聚集成较大颗粒从水中聚沉，化学上称为胶体的凝聚。分散的蛋白质聚沉到一起，就形成了 ...
豆腐凝固 原理在蛋殼、檸檬、醋加豆漿就能做出豆腐？藏在大豆製品中的化學的討論與評價
鹽類凝固劑：傳統板豆腐的凝固劑，成分有硫酸鈣（calcium sulfate, ... 又稱葡萄糖酸內酯）當作凝固劑，它的作用原理為加熱使GDL 分解變成葡萄糖酸（gluconic acid）。
豆腐凝固 原理在食用級葡萄糖酸內酯內酯豆腐是好是壞??? @ 熊安心 ... - 隨意窩的討論與評價
石膏的化學成分是硫酸鈣，它在水中的溶解性比較低，加入豆漿之後凝固的速度比較慢，但是質地比較均一。凝固之後的東西被稱為豆花，還含有大量的水。把豆花放進木匣或者用布 ...